麦粒的构成
我们平时食用的小麦，构造是这样的：麦麸包裹在外约占粒重的百分之18-百分之25；麦粒赖以发芽的麦胚只占百分之1-百分之2；胚芽约占百分之80。胚芽与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过中小型面粉机制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚芽分离并将胚芽磨细制成大家食用的面粉。
小麦胚芽的主要成分为淀粉和蛋白质，其颗粒由三个不同的部分构成：双螺旋淀粉链构成的高度晶体化部分，脂肪及其淀粉混合物构成的固体状部分，支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。
破损淀粉发生的现象
原来，面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系，通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话，在和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。
面粉机在配麦过程中采用软质麦和硬质麦搭配使用
硬质小麦研磨成面粉过程中，破损淀粉含量会比软质小麦研磨成面粉的破损淀粉含量较高。因此建议：
1、在小麦收购及储存过程中，应该对小麦的软质率和硬质率进行严格验收和分别储存。
2、在生产过程中采用软质麦和硬质麦搭配生产粉对吸水率有严格要求的客户。小麦面粉机、小麦磨面机统称小麦面粉机械。
面粉机调整制粉工艺
从工艺操作和设施方面控制破损淀粉的含量：
1、操作方面，在研磨过程中可以稍微放松磨粉机的轧距，可以对磨粉机的磨辊排列进行重新的排列。
2、在允许范围之内适当加大面粉筛的筛孔，这样可以减少面粉研磨次数，避免重复研磨所造成的破损淀粉含量的增加。
面粉机的有哪些加工流程？
今天来带大家来了解一下面粉机的加工流程，下面我们就来看一下吧。
面粉机主要用于小麦、玉米、高粱、大米、小米等原料面粉厂。该机可用于单机或中小型面粉厂或加工厂。面粉机是小麦加工机械的一种。它可以利用外部动力如电动机产生的动力将小麦粉碎成小颗粒，并通过调整筛孔大小，将不同粒径的面粉颗粒分离，得到小颗粒面粉。粒子。
面粉机，主要用于辗磨小米、玉米以及高粱等等原料的机器，不仅可以单独使用，也可以用于中小型面粉厂，用途可以说是十分广泛，那么在加工过程中需要注意到哪些问题呢？接下来面粉机厂家滑县豫麦机械商贸有限公司跟大家简单聊聊，希望可以帮助到您哦！
眼下，在竞争十分激烈的市场环境下，面粉厂更应该关注整个加工线的生产成本，大多数面粉生产企业根据人的需求简化了消费过程，希望从消费过程中进一步降低成本，但-效果并不-。
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